蔬菜商品的質量指標評價標準與要求

冷庫儲藏是指在隔熱性能良好的庫房中，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫內(nèi)的溫度和濕度，為蔬菜提供適宜的儲藏環(huán)境，達到長期儲存的目的。冷庫應建造在交通方便、通風良好和地下水位低、排水條件好的地方。冷庫多選擇建在果蔬產(chǎn)地，產(chǎn)品采收后能盡快入庫儲藏，以減少運儲損失。冷庫儲藏是目前我國新鮮果蔬的主要儲藏方法。

冷庫儲藏的管理

為了達到冷庫儲藏的預期效果，冷庫管理十分重要。管理內(nèi)容主要有：產(chǎn)品碼放要有“三離一隙”。即離墻、離地面、離天花板以及垛與垛之間要有一定間隙，以利庫內(nèi)空氣循環(huán)暢通。庫內(nèi)要保持適宜的溫度和濕度，這是決定蔬菜冷藏成敗的關鍵。

庫內(nèi)應經(jīng)常通風換氣，其時間和頻率應按產(chǎn)品的種類、數(shù)量和儲藏時間的長短而定。對于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品或新入庫的產(chǎn)品，通風換氣的次數(shù)要多一些。此外，還應對冷庫儲藏條件（溫度、濕度、氣體成分）進行日常檢查和調控，一般隔3-5天進行一次。

氣調儲藏

氣調儲藏的原理 在一定范圍內(nèi)，降低果蔬儲藏環(huán)境中O2濃度，提高CO2濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和氧化作用，減少乙烯的生成量，降低不溶性膠物質的分解速度，延緩后熟衰老進程和葉綠素的分解速度，提高抗壞血酸保存率，并能明顯地抑制果蔬和微生物的代謝活動，延長果蔬的儲藏壽命。

氣調儲藏也必須考慮溫、濕度等因素，僅靠調節(jié)氣體組成，難以達到預期儲藏效果，特別是溫度對延緩生物呼吸、減少物質消耗、延長儲藏及保鮮期有決定性作用，是其他手段無法替代的。

氣調儲藏是以改變儲藏環(huán)境中的氣體成分，（通常是增加CO2濃度和降低O2濃度）實現(xiàn)長期儲藏果蔬的一種方法。氣調儲藏的保鮮效果比冷庫儲藏好，氣調果蔬可比機械冷藏果蔬的壽命增加1倍以上。

氣調儲藏是目前國際上果蔬儲藏保鮮中最先進和最有潛力的現(xiàn)代化儲藏手段，近年來，在我國使用也越來越多。

氣調儲藏管理

氣調儲藏管理在許多方面與機械冷藏相似，包括庫房消毒，商品入庫后的堆碼方式，溫度、相對濕度的調節(jié)和控制等，但也存在一些差異。經(jīng)過預冷的蔬菜應一次入庫，以縮短裝庫時間及盡早達到氣調條件。氣調儲藏過程中要保持庫房的密閉狀態(tài)，一般不進行通風換氣。

氣調儲藏期間如出現(xiàn)短時間的高濕狀況，則需及時除濕（如CaO吸收等）。氣調儲藏條件下蔬菜易揮發(fā)出有害氣體和異味物質且逐漸積累，故需用空氣洗滌設備定期洗滌空氣，以保持庫內(nèi)空氣清新。

氣調儲藏的核心的對氣體成分的調節(jié)，生產(chǎn)中常常針對新鮮果蔬的生物學特性、溫度與濕度的要求決定氣調的氣體組分，并且在整個儲藏過程中將其維持在合理的范圍內(nèi)。此外，氣調庫內(nèi)有較高的二氧化碳濃度和較低的氧氣濃度，作業(yè)時要注意操作人員的安全。